关注我说不准下篇就是你关心的事儿~

前几天我们小区的老孔太太在楼下跟我嘀咕，说她侄子开的面馆，这个月直接关门了。不是疫情、不是缺厨师，就是外卖大战把人整崩了。本来想着今年比去年好点，春节那阵还有点回暖，结果六月开始，各个平台补贴打得火热，堂食一下子凉了半截。做外卖的，看着单子多，利润却瘦得像纸片。

我有个朋友老刘，在二线城市开了家酸菜鱼馆，今年春天的时候客单价还算稳，到了四月就开始往下掉，七八月按理说是旺季，结果价格还是压得跟2015年似的，真是倒吸一口凉气。他跟我说，现在顾客吃饭跟挑白菜一样，冲着“便宜又不难吃”去的，你要高价，人家直接点别家的。美团的王莆中还说，现在是超级性价比时代——就是你得物美价廉，不能只靠卷价格。

这事儿让我想起咱们小区8号楼的老孔太太，她侄子不是倒了嘛，反倒是附近那家12块8的炝肉饭天天爆单，一个月能卖五千份，客人还稳定得很，有的老顾客一年能下五百单。人家算账精，成本六块多，剩下的靠多销赚钱，这才是真能长久的。

不过说实话，这种低价策略也不是万能的，新开的店一年关掉的也有三百多万家，北京、上海餐馆密度甩纽约巴黎几条街。流量过去了，人就散了，你得有留人的本事。像海底捞搞的“下饭火锅菜”卫星店，不另外租店，利用闲产能还多赚了，每月加个五万营收，这就是动脑子的结果。

还有的店干脆找“AI掌柜”算套餐，云南玉溪那家石锅鱼就是这么干的，结果线上订单立马涨了10%。减负不是躺平，是把精力放到菜品和服务上。长沙有家烧烤店试了新版评分体系，从拼评价改成拼质量，星级反而升了。

我觉得现在餐饮业不是谁家补贴多谁就赢，而是谁能精准抓住顾客心思，谁能把品质稳住，谁就能活下来。价格战后留的都是废墟，你得自己建护城河。

你们觉得呢？你愿意为一顿高品质的饭多掏点钱，还是只认便宜？留言聊聊呗~